胡志明真正的晚餐現場，不在冷氣房裡，在騎樓下那一排矮矮的塑膠椅上。越南人叫它 Nhậu——下班後坐在街邊吃小菜、聊天，從傍晚坐到深夜。這篇講這種店怎麼點、點什麼、一個人去要注意什麼。
Nhậu 到底是什麼？
Nhậu 是越南人下班後的聚會方式：矮桌、矮椅、菜一盤一盤上，重點不是吃飽，是坐著。店多半開在騎樓下或巷口，桌子擺到人行道上，坐滿之後再往外加。
最魔幻的畫面是階級在這裡消失。一輛黑色轎車停在路邊，走下來一個穿襯衫的中年男人，脫掉外套、捲起袖子，一屁股坐在離地三十公分的塑膠椅上；隔壁桌可能是剛下工、穿著背心的工人。兩桌吃的是同一盤炒螺。
這種「平視」的感覺，是高級餐廳裡花再多錢都買不到的。你聽不懂旁邊在講什麼，但當那一桌舉杯喊出口號，你會不自覺跟著抬手。
該點什麼？三樣就抓得到味道
香茅蒸蛤蜊、鹹蛋黃炒螺、蔥油烤生蠔。這三樣是街邊熱炒的基本盤，第一次去點這三樣加一碗飯，就能理解這種店的邏輯：全部都是為了配著喝、慢慢吃而生的。
螺是這裡的主角。越南人大概是全世界最會吃螺的民族，一家店的菜單上可以有十幾種螺，用蒸的、炒的、烤的、加椰奶的都有。鹹蛋黃裹著脆彈的螺肉，那個醬汁會讓你把殼上的都吸乾淨。
| 菜名 | 大概是什麼 | 難度 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 香茅蒸蛤蜊 | 蛤蜊加香茅清蒸，湯很鮮 | 低 | 第一道點這個開胃 |
| 鹹蛋黃炒螺 | 螺肉裹濃郁鹹蛋黃醬 | 中 | 需要用牙籤，會弄髒手 |
| 蔥油烤生蠔 | 炭烤生蠔撒花生碎與蔥油 | 低 | 單價低，可以多點幾顆 |
| 炒空心菜 | 大蒜爆炒，配飯用 | 低 | 解膩必備 |
| 烤肉串 | 炭火現烤，一串一串算 | 低 | 適合一個人點少量 |
價格依店家與品項差很多，多數組合落在台幣兩三百之間。點菜前先看菜單上的標價，是最保險的做法。
一個人去，怎麼點才不會點太多？
點兩樣，配一碗飯或麵。街邊熱炒的份量多半是兩人份起跳，一個人點三樣就一定吃不完。先點兩樣，吃完不夠再加，這種店本來就是邊吃邊加的節奏。
座位也可以自己挑。靠外面的位置看得到街、風也大；靠裡面的比較安靜。一個人去建議坐外側，你會發現看機車來來去去這件事，比手機好看。
沒有人會問你為什麼一個人。這種店的客人來來去去，一個人坐著吃兩盤菜是完全正常的畫面。這也是我們常推薦給第一次一個人出國的人的一種餐——門檻低、壓力小、而且很好吃。
啤酒加冰塊，還有哪些當地習慣？
加冰是為了維持冰度。天氣一年到頭三十度，酒退冰很快，所以桌上會放一桶大冰塊。不習慣的人可以請店家不要加，沒有人會介意；不喝酒的人點瓶裝水或椰子水也完全正常。
另一個習慣是用手。筷子在這裡是多餘的，剝螺、剔肉、吸殼，滿手醬汁才是正常狀態。桌上通常會有濕紙巾，有些店會另外收費，那是常見的做法。
結帳多半是叫店員來桌邊算。點了幾盤就算幾盤，通常算得很快。多數店收現金，準備一些小鈔會順很多——這一點跟越南到處都一樣。
衛生與安全，實際要注意什麼？
挑人多、翻桌快的店。食材周轉快就相對安全，這比看店面乾不乾淨可靠。腸胃敏感的人可以只吃熟食、飲料點瓶裝的，避開生食與冰塊。
回程要先想好。街邊熱炒多在巷弄裡，叫車建議走到大路口再上車，司機比較好找。出門前把飯店地址的越南文截圖存在手機裡，司機一看就懂，省下十分鐘的比手畫腳。
喝了東西之後不要自己騎車，這在任何國家都一樣。我們的客人有專車，吃完直接上車回飯店；自己來的人就用叫車 App，並把行程分享給一位朋友。晚上的其他安排我們寫在入夜以後。
為什麼這一餐值得排進行程？
因為它是這座城市最誠實的一面。沒有擺盤、沒有客套，只有食物、冰飲，和滿街的機車聲。多數客人回台灣以後最常提起的一餐，不是飯店自助餐，是這一頓。
有位客人吃完之後說了一句話：「我已經很久沒有坐在一個地方，什麼都不用想了。」他那天穿的是襯衫，坐在三十公分高的塑膠椅上，手上全是醬汁。
我們安排胡志明的行程時，一定會留一晚給這種店。完整的城市玩法在胡志明第一郡，一個人出國的準備在一個人旅行，六座城市的行程在尋找旅程裡。
你的情境，適合哪一座城市？
下面這張表是我們最常被問到的幾種狀況，直接對照著看。價格是 1 人成行、3 天 2 夜的起價，含住宿、專車、在地中文管家與嚮導、24 小時支援，出發前定價、落地不追加。
| 你的情境 | 推薦城市 | 為什麼是這裡 | 起價 |
|---|---|---|---|
| 想吃最有街頭味的一餐 | 胡志明 | 騎樓熱炒是這座城的日常 | NT$32,300 起 |
| 想吃小館與湖畔宵夜 | 河內 | 老城區小店最密集 | NT$35,700 起 |
| 想吃辣、吃熱鬧 | 曼谷 | 夜市與街邊攤最多 | NT$45,000 起 |
| 想吃得清爽、慢慢來 | 清邁 | 北部菜份量友善 | NT$45,000 起 |
| 一個人吃飯想安靜 | 東京 | 單人座位最普及 | NT$61,500 起 |
| 想吃講究的中菜 | 上海 | 本幫菜選擇最多 | NT$45,900 起 |
常見問題
Nhậu 是什麼意思？
Nhậu 指的是越南人下班後坐在街邊小店吃小菜、聊天的那種聚會，重點不是吃飽，是坐著。桌子矮、椅子矮、菜一盤一盤上，通常從傍晚坐到深夜。
一個人可以去街邊熱炒嗎？
可以。店家不會問你為什麼一個人，只是點菜要調整——多數熱炒的份量是兩人份起跳，一個人點兩樣配一碗飯或麵剛剛好。
大概多少錢？
很便宜。一盤炒螺、一份烤生蠔、一瓶飲料，多數店家的組合落在台幣兩三百之間。價格依店家與品項差異很大，點菜前先看菜單上的標價最保險。
要點什麼最不會出錯？
香茅蒸蛤蜊、鹹蛋黃炒螺、蔥油烤生蠔，這三樣是街邊熱炒的基本盤。第一次去點這三樣加一碗飯，就能抓到這種店的味道。
衛生要注意什麼？
挑人多、翻桌快的店，食材周轉快就相對安全。另外注意冰塊與生食，腸胃比較敏感的人可以只吃熟食、飲料點瓶裝的。
啤酒加冰塊是怎麼回事？
那是當地的喝法。天氣熱、啤酒退冰快，加大冰塊是為了維持冰度。不習慣的人可以請店家不要加冰，沒有人會介意。
不喝酒可以去嗎？
當然可以。點瓶裝水、椰子水或當地的茶飲都很正常，店家不會多問。這種店的重點是坐著吃東西，喝什麼是你的事。
吃完怎麼回飯店？
用叫車 App，並在出門前就把飯店地址的當地文字截圖存好。街邊熱炒多在巷弄裡，回程叫車建議走到大路口再上車，司機比較好找到你。
這種店不會出現在攻略的第一頁，因為它沒有招牌、沒有官網，只有在地人知道哪一家的螺最新鮮。這就是我們存在的原因。
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更新於 2026-08-09
本文主筆｜Aaron（FFD 共同創辦人）｜在越南待了十幾年，最常坐的還是那張三十公分高的椅子。